#湖湘美食记#原来是长沙嗦螺呀

夏天悄悄而至,夜里约上三五好友一起去吃宵夜成为大家的日常活动。吃夜宵必不可少的一道美食,对于湖南人民来说,嗍螺一定占有一席之位!

在盛夏时节的夜晚,市民成群结队到街边吃嗍螺,喝啤酒。螺味香辣,紫苏香味浓郁,不含泥腥味,嗍之肉出,欲罢不能。

嗍螺,顾名思义,就是用来嗍着吃的螺蛳、田螺,是一道考验技巧与肺活量的传统风味美食。流行于湖南 、江西、广东 、福建 、广西等地。

嗍螺的“嗍”字,本作欶,或作嗽。被民间多误写为“嗦”,即被写成嗦螺。

长沙口味的嗍螺,螺蛳先用清水喂养两天左右,每天换水大概2-3次,去除泥沙及泥腥味;捞出螺蛳倒入开水中焯水,等螺蛳的厣跟螺肉都脱落得差不多了,捞出倒入凉水中过凉,接着滤水备用;坐锅烧油,将姜米、蒜末、干红椒、八角、桂皮、香叶炒出香味,接着下螺蛳爆炒,等螺壳变色后加盐、辣椒粉、少许高汤焖制,最后撒紫苏叶、淋蚝油、鸡精、少许水淀粉收汁即可。

做出美味的嗍螺,需要掌握一些技巧。螺蛳要选用鲜活的,大小如蚕豆;在水里滴油能够使螺蛳呕吐出泥沙,清洗螺蛳撒盐不停的冲水搓洗,比较容易将螺壳洗干净;螺蛳焯水立刻浸凉水能够使螺肉鲜美脆嫩;所有香料依自己的口味调放,不要刻意多放,那样会淹过螺蛳本身鲜美的味道。

最近气温也算宜人,一起去嗍螺吧!我们下期见~

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